徐州作为五省通衢的美食重镇贝股通，融合南北风味，形成独特的美食文化。本文小九为您精选2025年徐州十大必吃美食，从非遗传承到市井烟火，带您解锁地道吃法与隐藏菜单。邀您开启一场穿越时空的美食对话。
第一 地锅鸡：刘邦的“救命江湖菜”
推荐餐厅：老家地锅（湖北路店）
地址：泉山区永安街道湖北路与煤建路交叉口北150米路西
人均消费：50元
营业时间：9:00-21:30
选用邳州散养老母鸡与山茱萸、葛根同炖三小时，锅边贴饼吸饱汤汁，外酥里软。传说源自刘邦屯兵彭城时，将士们用陶瓮围炉而食的遗风。饼蘸汤汁后烤焦边，口感更绝。搭配蒜泥黄瓜解腻，是徐州美食的绝对名片。2025年数据显示，该店日均销量超300斤，凌晨仍可见夜食族排队等位。
展开剩余89%第二 把子肉：东汉结义的“兄弟肉”
推荐餐厅：周记把子肉（中枢街）
地址：云龙区中枢街
人均消费：20元
营业时间：24小时营业
五花肉用草绳捆扎，经卤制后肥而不腻，瘦而不柴。传说张飞烹煮的猪肉美食，后人将此做法完善，与刘关张结义相结合，就成了今天的把子肉。配米饭浇肉汤，再加虎皮青椒、兰花干，深夜食堂首选。2025年新推的“肉汤泡饭”别超过半碗，易咸可配免费粥品。
第三 辣汤：江苏非遗的“千年老汤”
推荐餐厅：两来风（彭城路店）
地址：云龙区彭城路
人均消费：15元
营业时间：早7点前可观“打蛋入汤”技法
用牛骨、鳝鱼丝、老母鸡熬制24小时，汤色虽浑但透骨香，撒胡椒粉、淋鸡蛋花，鲜辣暖胃。北宋苏轼抗洪时，百姓用黄河鳝鱼煮汤果腹，这口鲜辣便刻进了徐州人的基因。如今街边老店仍守着古法，但辣汤早就不止是早餐，配油条是晨光里的烟火气，配小笼包是深夜的暖心慰藉。
第四 烙馍卷馓子：北宋抗金的“军粮”传奇
推荐餐厅：夜市任意烙馍摊
地址：富国街夜市、1818美食广场
人均消费：10元
营业时间：17:00-24:00贝股通
烙馍薄如蝉翼，卷上酥脆馓子，再撒点盐豆、芝麻盐，口感层次极其丰富。北宋抗金英雄赵立驻守徐州，百姓卷着酥脆馓子送上前线，流传千年。如今街头老奶奶支起乌黑铁鏊子，柴火噼啪中擀面杖翻飞，面皮薄到能透光，咬一口麦香混着炭火气，暖意直窜心尖。
第五 羊方藏鱼：彭祖为尧帝烹制的“养生菜”
推荐餐厅：大张烙馍村（连锁店）
地址：云龙区郭庄路与庆丰路交叉口北侧
人均消费：80元
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00
羊肉挖孔塞鲫鱼，文火慢炖至骨酥肉烂，汤汁乳白鲜甜。传说彭祖为尧帝烹制，已有4300年历史。冬季限定供应，需提前电话预约避免跑空。搭配洛馍卷馓子，是徐州美食的“鲜”之至味。
第六 伏羊宴：徐州独有的“夏日狂欢”
推荐餐厅：高皇羊肉馆、三中羊肉馆
地址：城东区八一路市场内
人均消费：50-100元
营业时间：6:00-22:00
入伏后持续一个月，以热制热，发汗排毒。人们大吃羊肉，喝羊肉汤，认为能排毒养生。手抓羊排、羊蝎子配白酒，体验徐州人的豪迈。2025年数据显示，伏羊节期间，几乎所有饭店都会推出伏羊菜系，日均销量超2吨。
第七 蛙鱼：形似小鱼的“清凉滑嫩”
推荐餐厅：女人街闫二姐卷饼
地址：泉山区女人街
人均消费：15元
营业时间：10:00-22:00
红薯淀粉制成，形似小鱼，配甜醋、萝卜丁、榨菜，清凉滑嫩。夏季消暑佳品，加勺辣椒油，酸甜辣三重暴击。据百度百科记载，蛙鱼原名“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；凉粉的一种”。
第八 蜜三刀：苏轼笔下的“流蜜炸弹”
推荐餐厅：泰康回民食品店
地址：云龙区彭城路
人均消费：20元
营业时间：8:00-20:00
油炸面点淋麦芽糖浆，外脆里糯，甜而不齁。被写进《徐州府志》的传统茶点，微波炉加热10秒，流心效果更惊艳。传说乾隆年间逃荒来的刘祥胜父子误打误撞腌出的臭豆腐，竟成了非遗技艺，在八义集的街头巷尾飘香了数百年。
第九 烧烤羊肉串：徐州人的“深夜信仰”
推荐餐厅：老拾烧烤（丰储街店）
地址：云龙区丰储街
人均消费：30元
营业时间：17:00-凌晨2点
现切青山羊肉，铁签炭烤，撒孜然辣椒，油脂焦香四溢。点单时喊“白串”即原味羊肉串，更能尝出肉香。羊腰配烙馍卷着吃，是徐州夜生活的代表。2025年数据显示，该店日均销量超500斤，凌晨仍可见夜食族排队等位。
第十 糖醋四孔鲤鱼：微山湖的“鲤鱼跃龙门”
推荐餐厅：徐州宴（花样年华店）
地址：云龙区郭庄路与庆丰路交叉口北侧
人均消费：95元
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00
微山湖鲤鱼炸至外酥里嫩，浇特制糖醋汁，酸甜适口，色泽红亮。寓意“鲤鱼跃龙门”的吉祥含义，是徐州宴席上的必备菜肴。据史料记载，该菜源自彭祖“羊方藏鱼”的传说，兼具食疗功效。
美食品尝心得：
在徐州品尝美食，不仅是味觉的享受，更是文化的沉浸。从地锅鸡的江湖气到饣它汤的烟火暖，每一道菜都承载着历史与传奇。例如，把子肉源自东汉结义故事，辣汤传承千年非遗技法，烙馍卷馓子则融合了抗金英雄的豪情。正如尕胖炕锅创始人30年如一日钻研调料配方，将名贵香料与滋补中草药融入传统工艺，让炕锅羊肉成为“夏都名吃”。据《徐州通志》记载，手抓羊肉自唐代起便是高原待客珍品，如今成贵羊脖子店仍保持着凌晨宰羊的古法。
高效美食品尝策略：
早市优先：清晨7点前到两来风可观“打蛋入汤”传统技法；
错峰用餐：富国街夜市饭点需提前半小时到店；
隐藏菜单：老家地锅“喝饼蘸汤汁后烤焦边”需主动点单；
非遗体验：大张烙馍村“羊方藏鱼”需提前电话预约；
自助购物：周记把子肉“肉汤泡饭”别超过半碗，易咸可配免费粥品。
从楚汉诸侯的宴饮密码到市井巷陌的烟火江湖，徐州的美食如同这座城市般豪迈热烈。在这里，每一口都是历史与现实的交融——地锅鸡的江湖气、饣它汤的烟火暖、烙馍卷万物的包容心，共同编织出独属徐州的味觉史诗。2025年的徐州，正以更开放的姿态迎接八方食客，让每一口美食都成为穿越时空的文化对话。
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